飯店管理概論試題

課程代碼 :00193

　　1. 請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

　　2. 答題前 ,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆 填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng) :

　　每小題選出答案后 ,用 2B 鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑 。如需改動(dòng) ,用橡皮 擦干凈后 ,再選涂其他答案標(biāo)號(hào) 。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題 :本大題共 10 小題 ,每小題 2 分 ,共 20 分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng) 是最符合題目要求的 ,請(qǐng)將其選出。

　　1. 由于飯店業(yè)務(wù)的獨(dú)立性 ,對(duì)員工行為有——的要求。

　　A. 依賴性 B. 有限性 C. 完全性 D. 自我制約性

　　2. 飯店要合法經(jīng)營(yíng) ,首先要向——有工商登記的關(guān)系。

　　A. 工商行政管理部門(mén) B. 稅務(wù)管理部門(mén)

　　C. 公安部門(mén) D. 旅游管理部門(mén)

　　3. 飯店員工的人生效益指員工可以得到的

　　A. 回報(bào)價(jià)值的總和 B. 回報(bào)財(cái)富總和

　　C. 幸福感總和 D. 職業(yè)成長(zhǎng)與發(fā)展總和

　　4. 飯店的——就是把飯店和各部門(mén)的業(yè)務(wù)組織并運(yùn)營(yíng)起來(lái) ,使飯店能夠接待賓客 ,使賓客在 飯店能夠得到滿意的產(chǎn)品。

　　A. 業(yè)務(wù)決策 B. 業(yè)務(wù)構(gòu)成 C. 服務(wù)管理 D. 業(yè)務(wù)運(yùn)行組織

　　5. 飯店企業(yè)在發(fā)展連鎖或開(kāi)拓新領(lǐng)域時(shí)傾向于采用——的組織結(jié)構(gòu)。

　　A. 直線職能制 B. 直線制 C. 矩陣型 D. 事業(yè)部制

　　6.——是飯店個(gè)性化服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)。

　　A. 設(shè)施設(shè)備 B. 飯店員工 C. 顧客滿意 D. 服務(wù)質(zhì)量

　　7.——是飯店管理中最基本、最重要、最寶貴的資源。

　　A. 物質(zhì)資源 B. 人力資源 C. 時(shí)間資源 D. 空間資源

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　　8. 飯店的——通過(guò)各種符號(hào)傳遞飯店的理念和活動(dòng)。

　　A. 行為識(shí)別系統(tǒng) B. 理念識(shí)別系統(tǒng)

　　C. 視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng) D. 形象識(shí)別系統(tǒng)

　　9. 飯店集團(tuán)對(duì)物資一般采用——采購(gòu)的方式 ,以降低成本。

　　A. 分散 B. 標(biāo)準(zhǔn) C. 集中 D. 面談

　　10.——指飯店設(shè)備的最佳使用年限。

　　A. 經(jīng)濟(jì)壽命 B. 物質(zhì)壽命 C. 技術(shù)壽命 D. 折舊壽命

　　非選擇題部分

　　注意事項(xiàng) :

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上 ,不能答在試題卷上。

　　二、填空題 :本大題共 15 小題 ,每小題 1 分 ,共 15 分。

　　11. 飯店內(nèi)倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)點(diǎn)一般包括日常盤(pán)點(diǎn)、定期盤(pán)點(diǎn)和——。

　　12. 飯店應(yīng)在社會(huì)文明禮貌和——上起到表率作用。

　　13. 飯店管理的三重效益包括——、社會(huì)效益和員工的人生效益。

　　14. 根據(jù)法約爾的管理職能說(shuō) ,管理就是實(shí)行——、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制職能。

　　15.——指飯店在計(jì)劃期內(nèi)用數(shù)值或文字來(lái)表述的飯店經(jīng)營(yíng)客方面要達(dá)到的目標(biāo)和水平。

　　16. 業(yè)務(wù)時(shí)序組織指按照各項(xiàng)業(yè)務(wù)具體作業(yè)組成部分在時(shí)間先后上的排列時(shí)序及各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)展的——來(lái)組織業(yè)務(wù)過(guò)程。

　　17. 飯店的——部門(mén)指處于二線不直接和賓客接觸的部門(mén)。

　　18. 飯店無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量指飯店提供的——的使用價(jià)值的質(zhì)量。

　　19. 飯店員工培訓(xùn)的原則包括培訓(xùn)對(duì)象的全員性、培訓(xùn)內(nèi)容的——、培訓(xùn)方法的靈活性和培 訓(xùn)時(shí)機(jī)的合理性。

　　20. 飯店的編制定員的常用方法包括崗位定員法、設(shè)備定員法 、——和效率定員法。

　　21. 飯店形象現(xiàn)狀可以通過(guò)——、知名度指標(biāo)、美譽(yù)度指標(biāo)等三個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量。

　　22. 飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中 ,可以通過(guò)——開(kāi)展形形色色的活動(dòng) ,把飯店抽象的理念外化、動(dòng)化 , 讓公眾感到飯店內(nèi)在思想與外在行動(dòng)的統(tǒng)一。

　　23. 賓客滿意營(yíng)銷(xiāo)理論指飯店效益的增長(zhǎng)和賓客所獲得的——是一致的。

　　24. 飯店各部門(mén)通過(guò)——掌握設(shè)備的最基本情況。

　　25. 飯店能源管理主要包括建立完整的能源計(jì)量體和——。

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　　三、名詞解釋題 :本大題共 5 小題 ,每小題 4 分 ,共 20 分。

　　26. 飯店產(chǎn)權(quán)

　　27. 飯店計(jì)劃

　　28. 飯店組織結(jié)構(gòu)

　　29. 飯店產(chǎn)品

　　30. 詢價(jià)

　　四、簡(jiǎn)答題 :本大題共 5 小題 ,每小題 6 分 ,共 30 分。

　　31. 飯店有哪些客源類(lèi)型?

　　32. 飯店業(yè)務(wù)的構(gòu)成包括哪些方面?

　　33. 系統(tǒng)原則體現(xiàn)了飯店組織的哪些特點(diǎn)?

　　34. 什么是飯店的 CIS?

　　35. 飯店設(shè)備日常維護(hù)的要求包括哪些?

　　五、論述題 :本大題 15 分。

　　36. 飯店形象具有哪些特征? 應(yīng)如何正確認(rèn)識(shí)?

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